Saint-Jacques rôties au sirop d’érable

par le Chef Christophe Aribert, Restaurant Les Terrasses, URIAGE-LES-BAINS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • huile d’olive
  • sel fumé
  • fleur de sel

SAINT-JACQUES

  • 16 noix de Saint-Jacques
  • mélange de céréales (millet, sésame, pavot)

GARNITURE

  • radis noir
  • 3 feuilles de menthe
  • 10g de pignons de pin
  • citronnelle
  • gingembre frais

SAUCE

  • 15cl de sirop d’érable Escuminac
  • 15cl de yuzu

 

Préparation :

SAINT-JACQUES

Panez les noix de Saint-Jacques avec le mélange de céréales sur un seul côté.

GARNITURE

Réalisez une julienne de radis noir. A l’aide d’une mandoline, émincez les salsifis épluchés. Ajoutez une pointe de citronnelle émincée, de gingembre râpé et de menthe ciselée ainsi que les pignons torréfiés.

SAUCE

Mélangez le sirop d’érable Escuminac au jus de yuzu.

 

PRÉPARATION

Grillez les noix de Saint-Jacques du côté des céréales, puis retournez-les. Assaisonnez de fleur de sel et de sel fumé. Panez au four à 180°C quelques secondes. Assaisonnez les salsifis et le radis noir d’huile d’olive et dressez.

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